الجودة وسلامة الغذاء
ما الذي يميز هذه الطحينة؟
في بيت الدمشقي للطحينة والحلاوة، نؤمن أن الجودة تبدأ من اختيار أفضل المواد الخام، وتستمر في كل مرحلة من مراحل التصنيع حتى وصول المنتج إلى المستهلك.
نعتمد إجراءات دقيقة لمراقبة الجودة وسلامة الغذاء، تبدأ من استلام وفحص السمسم والمواد الخام، مروراً بعمليات التنظيف والتحميص والطحن والتصنيع، وصولاً إلى التعبئة والتخزين.
من السمسم إلى المنتج النهائي
نولي اهتماماً خاصاً بجودة السمسم، باعتباره المكوّن الأساسي في منتجاتنا. ويتم التعامل معه وفق إجراءات محددة تشمل الفرز والتنظيف والتحميص والطحن، مع مراقبة مراحل الإنتاج لضمان الحصول على منتجات ذات جودة ثابتة ومذاق أصيل.
كما نحرص على المحافظة على النظافة وسلامة الغذاء وممارسات التصنيع الجيد في مختلف مراحل العمل، مع توثيق عمليات المراقبة والفحوصات وفق إجراءات الجودة المعتمدة لدينا.
سمسم سوداني وإثيوبي من مناطق زراعة معروفة، يُفحص عند وصوله.
فحوصات ومراقبة مستمرة
نحرص على إجراء الفحوصات اللازمة للمواد الخام والمنتجات النهائية، والتي تشمل، بحسب نوع المنتج ومتطلبات الجودة:
- الفحوصات الفيزيائية والكيميائية
- فحوصات الرطوبة والنشاط المائي
- متابعة مؤشرات جودة الزيوت والأكسدة
- الفحوصات الميكروبيولوجية
- الكشف عن مسببات الأمراض ذات الأهمية لسلامة المنتجات، ومنها السالمونيلا
- فحص الخصائص الحسية مثل اللون والرائحة والطعم والقوام
- مراقبة جودة وسلامة العبوات وعمليات الإغلاق والتعبئة
- متابعة ظروف التخزين ودراسات الثبات ومدة الصلاحية
مبادئ الهاسب (HACCP)
مبادئ الهاسب جزء من عملنا اليومي: نقاط التحكم الحرجة وتحليل المخاطر والنظافة البيئية.
إرشادات التخزين
الطحينة
- تُحفظ في مكان جاف وبارد بعيداً عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة.
- تُحفظ العبوة بعيداً عن الرطوبة والروائح القوية.
- بعد فتح العبوة، يُفضّل إغلاقها بإحكام بعد كل استخدام.
- قد يحدث انفصال طبيعي للزيت على سطح الطحينة أثناء التخزين؛ يُنصح بتحريك المنتج جيداً قبل الاستخدام.
- يُفضّل الالتزام بدرجة الحرارة وفترة الصلاحية المحددة على بطاقة المنتج.
- بعد الفتح، يُراعى اتباع تعليمات الشركة المصنعة الموجودة على العبوة.
الحلاوة الطحينية
- تُحفظ في مكان جاف وبارد وبعيداً عن أشعة الشمس والحرارة.
- تجنّب تعريضها لدرجات الحرارة المرتفعة، لأنها قد تؤثر في القوام والزيوت والنكهة.
- تُحفظ العبوة مغلقة جيداً بعد الفتح.
- يُفضّل استخدام أداة نظيفة وجافة عند تقديم الحلاوة.
- لا تُحفظ بجانب مواد ذات روائح قوية.
- يجب الالتزام بتاريخ الصلاحية وتعليمات التخزين المطبوعة على العبوة.
لكل عبوة تاريخ
تُسجَّل كل تشغيلة إنتاج. وإذا ظهر أي سؤال حول منتج، يعيدنا رقم التشغيلة مباشرة إلى سجله.
مستقبلاً، سيتيح رمز QR على العبوة للعملاء الاطلاع على جزء من هذه المعلومات.
- تاريخ الإنتاج
- العاملون على التشغيلة
- إعدادات الآلات ودرجة حرارة التحميص ومدته
- مصدر السمسم
- الكمية
- نتائج الفحوصات المخبرية
تحمل كل عبوة رقم تشغيلة يتغيّر مع كل يوم إنتاج، ويمكّن فريق الجودة لدينا من تتبّع أي عبوة والعودة إلى سجل إنتاج ذلك اليوم.
جودة نضعها في كل عبوة
هدفنا ليس فقط تقديم طحينة وحلاوة ذات مذاق مميز، بل تقديم منتجات نثق بجودتها وسلامتها، وتحافظ على خصائصها ونكهتها من المصنع وحتى مائدة المستهلك.
بيت الدمشقي: جودة تبدأ من السمسم، وعناية في كل خطوة.
الشهادات
نعرض فقط الشهادات التي يمكننا توثيقها. ستظهر هنا ملفات الشهادات وأرقامها وتواريخ انتهائها عند توفيرها.
إدارة سلامة الغذاء
نعمل للحصول على ISO 22000، ثم FSSC 22000.
